广式月饼配方 含几种馅料制作配方

作者： 茱珠

下厨房关于月饼配方已经很多了 有厨友留言想要我做的配方 我的配方其实也是在网络上找的，找了几个大师的配方，再结合自己的改进纪录在手抄本上，按照这个方子做月饼我已经连续做了四年了。 也许会有更好的配方，只是因为每年延续下来做的，也没发现有什么不好的地方 所以就一直没有改变了。 很认真的说，我是个菜鸟级烘焙选手 制作过程也不严谨，制作中总是会想点子怎样用省事的方法做出成品来 制作食物我的原则是可以不美观，可以口味不如市售的食物，但是一定要原材料好。 时间久远，这个原方到底是谁的我也不记得了哈哈，在此先感谢一下原创作者！ 按此配方可以做10个50g的月饼

用料

• 中筋面粉 100g
• 转化糖浆 77g
• 花生油 27g
• 枧水 2g
• （食用碱10g
• +水30g混合后
• 取2g就是枧水）
• 盐 1g再扣掉一点

广式月饼配方 含几种馅料制作配方的做法步骤

步骤 1

以上材料混合均匀后用保鲜膜包裹 松弛一小时以上时间备用

步骤 2

松弛的饼皮称取20g/个 馅料称取30g/个备用 不含蛋黄的直接称30g 含蛋黄的将蛋黄与豆沙放一起称出总重30g即可。

步骤 3

取保鲜膜一小张平铺在桌面，放入一个饼皮 表面再盖上一张保鲜膜 用手压扁压成一张大的饼皮 揭开最上面的保鲜膜 将馅料放在饼皮上 拎起底层的保鲜膜 左手将皮与馅料包裹起来捏紧 撕去保鲜膜即可

步骤 4

将成团的月饼略搓成椭圆 月饼模具内撒干粉，再轻敲出多余的干粉 月饼塞进模具内轻压即可。

步骤 5

烤箱预热200度 月饼表面轻喷一层水，放入烤箱烤5分钟 5分钟后取出稍微降温一下 表面刷蛋黄液 蛋黄液制作： 1个蛋黄+一小匙蛋白+两滴色拉油，混合均匀 刷蛋黄液的要点： 刷子蘸满蛋黄液后，两面分别在碗边刮一下，再轻轻地刷一层，不要来回刷，刷一下刷过去即可。

步骤 6

烤箱转180度 再将刷过蛋黄液的月饼放入烤箱烤15分钟 如果颜色还没上色，可适当延长些时间，烤制表面金黄，立刻取出月饼降温即可。

步骤 7

制作莲蓉馅

步骤 8

500g去心的干莲子，不用泡发 直接加足水，高压锅煮烂即可 煮烂的莲子用料理机打成泥备用

步骤 9

炒锅内倒入130g花生油和300g的白糖炒至糖融化后 倒入莲子泥大火翻炒 一直炒到铲子推莲子泥，莲子泥不会流动 锅铲铲起一块莲子泥在空中翻转倒扣，莲子泥挂在铲子上不会滴落即可。

步骤 10

制作红豆沙 配方和制作方法与莲子泥一样。

广式月饼配方 含几种馅料制作配方的小贴士

暂时想到的就这么多 如有疑问可以给我留言 我会及时增加没有说清楚的地方。

菜谱创建时间：2015-09-18 18:29:10