法式月饼皮的做法： 1.将月饼皮材料依次秤量好，80g黄油软化成泥状，之后加入50g糖粉，用打蛋器搅拌均匀；
2.分两次加入蛋黄，每次加入一个，继续搅拌，使蛋黄和黄油完全融合，黄油呈顺滑光泽状；
3. 筛入110g低筋面粉，用刮刀拌匀成面团状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
乳酪馅的做法： 1. 将乳酪馅的材料依次秤量好，奶油奶酪加入淡奶油软化成泥状（可以用微波炉加热一下），而后搅拌均匀；
2. 加入糖粉搅拌拌匀，若感觉乳酪馅有点稀，可适当加入5g低筋面粉；
法式月饼的包制： 1. 从饼皮面团中取35-40g左右，压入模具中,（我用的定制铝箔模具，家用小奢些。后附模具自制方法，供亲参考），用手整形，使其底部和侧面尽量薄厚均匀；
2. 注入乳酪馅，高度至模具的70%-80%即可。做好后可放入冰箱冷冻几分钟，使乳酪馅稍凝固，这样便于封口。
3. 待乳酪馅稍凝固后从冰箱取出，取10-15g左右的黄油面团给月饼封口，注意不要让接口处留有缝隙哦～
4. 依次做好所有月饼，在表面刷一层蛋黄液，用叉子划出波浪型的花纹。
5. 放入预热好的烤箱，温度170度，时间20分钟，待体积稍稍隆起，表面上色，香气四溢时即可出炉，出炉，出炉啦~
贴士:如果没有铝箔模具，可以借助布丁瓶把家里原来的蛋挞模具扩底，使其变成上下截面积相同的圆柱形模具。