选择厚重的锅加热高温油。厚重锅确保加热过程中的安全，低温油例如橄榄油会在高温时氢化产生对身体有危害的物质。高温油包括花生油等。
加热到冒烟之后，关火，冷却两到三分钟。以前我娘做油辣椒的时候，直接把一锅热油浇到装满辣椒的碗中，立刻见效。滋滋滋地声音伴随香味。但我尝试了很多次，都是糊了一锅，太浪费了。小窍门是用大铁勺舀起一勺热油缓慢的浇在辣椒粉上，当辣椒粉受热滋滋作响，并且变成深红（而不是红褐色）时，就证明温度刚好了。
为了能够使所有辣椒都均匀的受热，在一勺一勺加入热油时，用叉子（叉子的缝隙能够避免辣椒粉黏着）匀速搅拌。当叉子能够轻松搅拌时，证明油刚刚漫过辣椒粉，此时在加入至少相当于现在一倍体积的热油，过程中不断均匀搅拌。
凉冷，颜色会越来越红。
最后转入罐中。辣椒粉经过浸泡，味道会更佳渗透油中。