抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。
黄油室温软化后，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
揉成一个光滑的面团。
把面团分成6等分。
取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
同样的方法把6个蛋挞皮都捏好。
制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。
加入鸡蛋，搅拌均匀。
为保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛2次。
过筛后的挞水倒入捏好的挞皮中，9成满。放入200度预热好的烤箱，中层烤制20分钟左右，烤至挞水凝固就可以了。
1. 小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌，可以根据自己的喜好选择。也可以用30g奶油奶酪代替。 2. 蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。 3. 如果喜欢原味的乳酪蛋挞，可以省略挞水里的速溶咖啡粉。 4. 蛋挞趁热吃，更美味。