木瓜酥

作者： 积土为山厚德载物

今天刚才做的， 欢迎光临

用料

• 美玫粉 300克（皮面）
• 雪花粉 200克（皮面）
• 白糖 50克（皮面）
• 猪油 50克（皮面）
• 美玫粉 500克（油心）
• 猪油 250克（油心）
• 熟木瓜 一个（陷）
• 白糖 适量（陷）
• 粟粉〔或者生粉〕 少许（陷）
• 白芝麻，海苔菜剪细条 适量
• 蛋清 2个

木瓜酥的做法步骤

步骤 1

皮面所有原来混合加水和至包子面软硬或者比包子面稍软，制成一厘米见方厚方形皮面， 保鲜膜封好放入托盘冷冻半小时左右

步骤 2

所有油心原料放一起揉搓均匀无颗粒参照皮面保存冷藏， 注意是冷藏不是冷冻 半小时左右别太硬了

步骤 3

皮面包住油心， 擀开，叠三层 也就是行语一个三， 叠好之后擀开一厘米厚，再来一个三接着擀开一厘米厚 扫去浮面喷少许水 切五厘米宽长条v然后三块面坯摞起来，轻轻按压确保粘接紧实 放入冰柜速冻至半冻状态，能轻松切开为宜

步骤 4

取出如图示切开三毫米厚薄片，洒上浮面有条件就撒土豆粉， 平铺刷蛋液 再撒浮面 轻轻擀开至一点五毫米左右包入木瓜陷 做成图示形状剪掉两边头修饰沾蛋液沾芝麻

步骤 5

你也可以把海苔菜剪长条， 一半蛋清一半水打匀， 海苔条沾少许蛋液混合体缠绕在酥坯两边

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步骤 6

步骤 6

说了半天忘了木瓜陷了， 首先木瓜切小丁，蒸十五分钟拿出滤掉水分， 加入白糖，和少量罂粟分 入锅轻轻炒陷，甜度根据个人喜好，罂粟粉也可以换成生粉 加入少许黄奶油， 这样木瓜陷就好了

步骤 7

最厚一步，电炸锅开至170度， 等温度上来放入木瓜酥生坯炸至金黄漂浮起来，就好了

步骤 8

这个是我自己用光亮膏画的盘饰做装饰 舍不得炸太多，就炸了两个，毕竟这个点心比较繁琐 比起烤点麻烦很多技术含量也不是一个档次 我出去应聘做四五种点心， 有时候就做这个，内行看门道 外行看其表， 这个点心的成败与否 最直接就是看层次， 要分明 均匀 我这个绝对经典

菜谱创建时间：2015-09-17 12:36:10