豆沙蛋黄月饼

作者： xm燕子屋

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 花生油 56g
• 咸蛋黄 20个
• 色拉油 适量
• 白酒 适量
• 豆沙馅 适量
• 蛋黄 1个

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

提前将蛋黄用色拉油浸泡一个晚上

步骤 2

将转化糖浆.花生油.枧水称好放入盆中，搅拌均匀即可。

步骤 3

面粉过筛到步骤2的盆中，用翻拌的手法弄成一个软软的面团。

步骤 4

将面团用保鲜膜盖住，静放一个小时使之松弛。

步骤 5

利用这个时间先将浸泡好的蛋黄摆在铺了油纸或者油布的烤盘上，喷洒白酒，如果没有喷壶可以用一个小碗装白酒，再用蛋黄过下碗沾上白酒。烤箱调180度烤10分钟，好了之后放凉。

步骤 6

皮和馅的比例是3:7。我用的模具是63个，皮19g，馅是43g。馅料包括豆沙馅和蛋黄，我买的蛋黄一个大概是8g，也就是我的豆沙需要称出35g。称好20份豆沙馅。

步骤 7

豆沙馅搓圆按扁包入蛋黄，再搓圆。

步骤 8

这个时候差不多面团也好了，19g一个分好20个。配方中的量刚好是20个的量，如果不够那就是用量不对。

步骤 9

最关键的一步来了。将皮按成一个圆扁状，包进馅料，然后就是重点，如图皮慢慢推，爬上顶部慢慢的包裹住，慢慢来细心点其实就不难了。

步骤 10

压花前先模具抹点面粉（份量外的），然后轻敲下模具将多余的粉抖出来，然后就可以压花啦。如果是方模具记得搓椭圆形比较好进模具哦。

步骤 11

先烤箱180度5分钟，取出来用刷子刷一层薄薄的蛋液。再继续180度15分钟。

步骤 12

出炉后的月饼就可以静等回油，然后品尝或者包装送人。快的话第二天就回油啦，效果不错。

步骤 13

打包完毕。

豆沙蛋黄月饼的小贴士

配方中是20个63g的量，如果需要少或者多做，按这个公式：100g面粉＝70g转化糖浆+28g花生油+2g枧水。

菜谱创建时间：2015-09-16 08:07:10