老黄瓜红烧虾

作者： 圆滚滚小阿姨

哎呀终于要写在下厨房的第一张菜谱了呢，还真有点小激动呢！ ¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥我是一本正经的分割线¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥ 这是我们家夏天常烧的一个菜。浓油赤酱的本帮风味红烧菜，因为有老黄瓜的加入，变得也有一份小清新的味道呢！ 吸饱酱汁的老黄瓜是这道菜的灵魂，依然保留了黄瓜特有的香味，还饱含虾的鲜甜，和酱汁的浓郁，爽滑的口感真是太棒了好吗！ 小Tips： 1、老黄瓜就是老了的黄瓜，一定是要去皮去馕去籽，并且切厚片的，不然达不到最佳口感哦！ 2、要是买不到老黄瓜，也可以用另一种上海叫“夜开花”的菜代替，好像也叫瓠子，不知道是不是这么写。 3、这道菜是一定一定不要加水的。老黄瓜可是包含了清新的黄瓜汁的哟！ 4、老抽、黄酒、生抽、糖的比例大约是1:1:0.5:1，单位是汤匙，就是瓷的那种喝汤的勺子，这个比例红烧各种荤菜都适用！几乎不会出错的比例！LZ嗜甜，糖的比例可能挺大，所以其实还是根据自己口味调整。

用料

• 基围虾 400g
• 老黄瓜 中等大小一根
• 老抽 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 生抽 半汤匙
• 白糖 20g（LZ嗜甜，可以减少到15g）
• 小葱
• 生姜

老黄瓜红烧虾的做法步骤

步骤 1

基围虾剪去虾枪虾脚，抽去泥肠，洗净沥干

步骤 2

老黄瓜去皮，对剖，去籽去囊，切成一公分左右的厚片。（不能太薄了，影响口感）

步骤 3

葱切段，姜切丝

步骤 4

起油锅，热锅冷油，下葱姜炝锅

步骤 5

倒入基围虾，煸炒至变色

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步骤 6

步骤 6

加入老黄瓜，煸炒

步骤 7

煸炒到老黄瓜稍稍发软，烹入料酒、老抽、生抽，拌炒均匀，加盖焖煮

步骤 8

注意：不要加水。老黄瓜遇咸会出水的，再加水就嫌太多了哈！焖煮过程中注意翻炒，不要糊锅。当感觉老黄瓜已经出水了，加入白糖，翻拌均匀，继续盖盖焖煮

步骤 9

注意翻炒，使老黄瓜上色均匀。红烧过程中老黄瓜颜色会变深，变软，差不多的时候打开锅盖收汁，收到汁水浓郁，即可装盘，撒上一把葱花，开开心心吃饭吧！

菜谱创建时间：2015-09-15 20:49:03