猪肉糜剁成泥状，摔打上劲。加盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、米酒（我没有米酒，用味啉代替）拌匀。分次加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌，直至水份完全被吸收。再加入适量香油拌匀。
将皮冻切碎，和猪油一起加入肉馅中，搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时入味。
将中筋面粉和木薯粉混合，加入热水搅拌，然后加入冷水继续搅拌成团。再加入少许沙拉油，揉匀。面团大概是耳垂的软度。盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团揉至光滑和润，搓成长条，分割成10克一个的剂子。擀成中间厚周围薄的皮子。
每个皮放20克左右的馅儿包成小笼包，小笼包的褶数18～20。
蒸笼里加屉布，将小笼包摆好，蒸6-8分钟即好。
猪皮冻的做法下厨房里方子很多。请自行搜索。因为我家先生不吃肥肉，我用的是滤了肉渣的猪蹄冻。 葱姜水：葱姜剁碎加150克热水泡20分钟，然后把葱姜捞出，用纱布裹着挤干水分即可。