从左至右,油皮的面粉称好过筛备用,糖粉,水,猪油
将过筛的面粉倒进盆里,加糖粉;加水;和成光滑、软和的面团儿
和好盖上保鲜膜,上面再盖一层半湿润的布或毛巾,静置30分钟
油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的面团儿静置30分钟。静置的空档处理蛋黄了
150度,烤10分钟,晾凉备用 刷杨梅酒,这步可以省略
油皮油酥搓成长条,分割。 油皮15克油酥10克
取个油皮,按扁 放一个油酥,油皮包油酥
包好的样子,收口朝下
取个包好的面团,压扁,略微擀开 从中间分别往上往下,轻轻擀开 擀好的面团从上到下的卷起
卷好的面团,接口朝上 盖上保鲜膜或半干的湿布 松弛10-15分钟 松弛的时间,可以包豆沙
豆沙分成25克/个 稍微搓圆下 中间摁个窝儿
窝儿里面放半个蛋黄,包好 稍微再搓圆些,备用
松弛好的卷稍微压扁 从中间往上往下擀开 擀好后从上到下卷起来 卷好的面团接口朝下 松弛20-30分钟
全部卷好的面团
松弛好后的面团两头向内折 折的部分向下 擀成稍圆的饼皮
擀好的面皮翻面 这样表面看着才光滑 如图包好豆沙馅
全部包好了
刷上蛋液,刷两遍 粘上芝麻,入炉 180度,25-30分钟,中层 至表面金黄即可
这是烤好后的
切开瞧瞧
这是今年15年月饼季刚做不久的,嘿嘿
1.如果没有糖粉,可以把等量白糖化在水里,配方里68克的水用温水即可,温度以不烫手即可 2.蛋黄的处理,之前一直是烤几分钟,刷上我自己泡的杨梅酒。可是发现烤好的蛋黄酥有硬芯。后来就直接包豆沙了,居然效果不错,蛋黄很沙,还出油了哈哈。我也没觉得蛋黄有腥味。如果不能接受蛋腥味就烤吧。 3.喜欢吃蛋黄的童鞋也可以包整颗,据说比较过瘾,我没试过。 4.这个量可以做20个。博客上的方子是最早的。后来我调整了配方,就可以做20个了,不浪费也不用再分剩下的油皮了。 5.豆沙、莲蓉可以自己炒,不过有点累,我现在也懒了,不炒,买现成的馅料了。 6.烤制时间及温度视自家烤箱而定哦。 7.应该就这些了,还有啥需要补充的,想起再来补上。