牛肉过冷水去渣去血水，切块，2-3厘米小方。
冷水下锅，大火焯5-8分钟，去沫后迅速捞起。
番茄削皮，切块，注意一定要削皮，不然味道太涩。洋葱半个，这个根据个人喜好，不喜欢洋葱可以不要，小葱打结，生姜切块。
放油，油量自己控制，不喜菜过油的，可少加，放入5-6颗冰糖，大火下小葱、生姜、洋葱爆炒，出香。
挑出小葱，生姜后，倒入番茄，爆炒，直至番茄出汁。
倒入牛腩，接着爆炒，到牛腩收缩，牛腩出香。
倒入砂锅，加水，水一定要是热的，防止牛肉收缩紧致，加适量白胡椒，生抽，盐，冰糖2-8颗。小小慢炖1小时，1小时后加入切块土豆，接着炖0.5小时。
出锅，可以加些葱花，蒜叶，装盘，因家里没有，就素颜出锅了，不过味道无敌棒，两碗饭不能饱的节奏。
冰糖可缓解番茄酸味，牛腩最后筋和肥肉多一些，炖出来更香。