冷藏的鸡蛋，分好蛋黄和蛋白，蛋白放回冰箱冷藏，蛋黄加10克砂糖，手动打到略微膨大。
蛋黄打好后依次加入百利甜，牛奶，和玉米油，搅拌均匀，完成乳化。
过筛加入低粉，用蛋抽或刮刀搅拌均匀。注意不要过度搅拌。加入切碎的黑巧克力碎，搅拌均匀。
蛋白放入少许盐，依次放入白砂糖，打到9分或者10分。（视蛋黄面糊浓稠度而定，蛋黄糊较浓稠的，可以搭配9分发的蛋白，烘烤完成后成品会比较湿软，喜欢稍干的就10分）
分三次加入蛋白糊，切拌方式搅拌均匀。
倒入模具，震出小气泡，放入预热好的烤箱，中层。170度，25分钟。
烘烤结束后，立即取出摔一下，倒扣放凉，脱模食用。冷藏一夜，口感会更湿润。
1，黑巧依据个人口味，可以选择70%—99%之间。 2，20克百利甜，做出来酒味不算特别浓，属于正好。喜欢浓郁的可以把牛奶全换为百利甜。 3，3只45克左右的鸡蛋，用的是15厘米的烟囱模，鸡蛋大的可以换成2只。