半个柠檬皮擦屑，与糖、盐和水混合（水可以留出20ml慢慢加入，视面团湿度而定）。
加入高筋面粉，揉至光滑（大约7-8分钟），加入黄油揉至延展阶段（大约5分钟左右）。等分成6份（书上给出的是八份，我觉得太小手感不好，6份的话大概每个55g左右）。盖上布，醒发10分钟左右。
每个面团擀开后，沿长边在三分之一处分别向中央折叠，用手背按压紧。然后从靠近身体一侧慢慢卷起，卷的时候都要往里捏紧。然后左边向下，右边向上地搓成长条。
将长条拎起，其自然卷成麻花状，将收口捏紧。盖上布，醒发20分钟。（个人觉得因为整形有先后，大概15分钟即可）
1升水加入30g糖和20g蜂蜜煮开后，放入贝果面团（带油纸），两面各中火煮30秒（喜欢韧一些的多煮一会儿）。捞出后，放入预热为210℃的烤箱烤18分钟左右。出炉后放在晾网上放凉。
制作柠檬糖霜：30g糖粉＋1茶勺柠檬汁，稍微加热至糖粉融化，成较稠状，用勺子舀起糖霜低落在贝果上，糖霜凉了之后自然会凝结。最后撒上柠檬皮屑做装饰。