材料准备。蛋清蛋黄分离。牛奶倒入奶油奶酪内。
牛奶和奶油奶酪隔热水混合搅拌。
拌均匀至无颗粒，顺滑的状态。
加入黄油搅拌至融化，把盆子从热水中取出。再逐个加入蛋黄并搅拌均匀。
筛入面粉后拌均匀。
蛋清中分三次加入细砂糖后，打发至湿性，出现大弯勾即可。打发过头会使蛋糕开裂。
取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。注意手法：和戚风的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八点钟位置从底部翻上来，左手逆时针旋转盆子，快速均匀的操作，可以最快速的完成翻拌均匀，并保持蛋白不消泡。
再把拌匀的面糊倒回剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。
模具内壁涂上黄油，外部用锡纸包裹。（不粘模具可以不涂黄油）
将面糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盘中，烤盘中直接加热水；2、可以在烤盘中倒入热水，蛋糕模具置于烤网上，既不直接接触水，烤盘烤网在同一层。我用的第二种方法，中下层，180度10-15分钟后转145度55-60分钟。
出炉后冷却脱模切块。冷藏后风味更佳。
各种失败总结： 1、布丁层：蛋黄糊和蛋白混合时要确保已经降温，有一定稠度，如果很稀可以冷藏10分钟后再和蛋白混合，否则会混合不均匀导致奶酪糊沉底形成布丁层； 2、湿粘：温度太低时间不够，没有烤熟，出炉后下半层湿漉漉黏糊糊，放置一会儿会越来越塌矮。需要适当调高温度加长时间，如果表面上色已较深可以加盖锡纸后再烤； 3、开裂：一般情况下是蛋白打发过度，切记只要打发到湿性就OK，大弯勾哦！ 4、缩腰：一般缩腰不会影响内部组织，只是侧面会有腰线，不美观，出现这种情况的话，可以试试烤好以后不要直接取出来，烤箱开条缝，让蛋糕自然冷却后再取出脱模； 5、皱皮：表面没有彻底烤干的话冷却后容易起皱，如果是中途加盖锡纸的一定不能加得太早了，要等结好一层牢固的表皮后再加。