鸡胗切厚片，用料酒和盐抓匀腌制1小时。二青条、朝天椒洗净切颗粒。泡椒、泡姜切碎，蒜切片，老姜切丝。
鸡胗焯水，然后捞入冰水里。
炒锅热油，爆香青、红花椒、泡椒泡姜和姜蒜，放少许豆瓣酱炒出红油。
鸡胗沥水，倒入锅里翻炒2分钟，放一小勺白糖炒匀。
下二青条和朝天椒，翻炒2分钟，炒出青红椒香味。
尝尝咸淡，若淡了可加适量盐。起锅装盘。
这个方子也可以用来做鸡杂、鸡肉、鸭胗等等一切你想做的肉肉！