茄子洗净去皮切滚刀块备用，蒜切末葱姜切末备用。
锅中放入油待油温烧至五成热时下入茄子炸制，待茄子炸至微黄颜色时，捞出待油温烧至七成热时下入茄子复炸一次捞出备用。
锅中加少许底油放白糖大约三十克，炒制糖色，待糖色炒好后放入八角和葱姜蒜末煸香，下入茄子，加味达美，调颜色加少许水烧制待水减少时加少许盐和味精调味，勾芡出锅撒蒜末即可。