取小锅加水烧开,同时把鸡蛋磕入碗里;水开后用勺打转形成漩涡,熄火倒入鸡蛋加盖2分钟;
小碗里放入1小勺白糖,有酒酿的话最好,也加上1勺,用煮蛋的水冲入使糖溶化,将水潽蛋盛入碗中…
焐2分钟后的蛋黄一定是溏心的,蛋白基本上全部凝固成形;2分半到3分钟,蛋黄的成熟度增加,湿润但不流淌,可根据自己的喜好调整;水潽蛋中的“潽”字,字典解释为液体沸腾溢出,正合此意;所以正确的写法应该为水潽蛋。