土豆切丝，放到盆里，换几次水，把土豆上的淀粉洗掉，这样炒出来的土豆丝脆，然后把土豆丝泡到清水里，滴几滴醋，这样也是为了土豆丝脆。
辣椒切丝
蒜拍碎，拍碎的蒜有蒜味，然后切末
干辣椒3个切段，把籽去掉，小葱切段，姜切片
另5个小辣椒切段，备用，这是为了做辣椒油。
热锅，锅内放凉油花椒，小火慢慢炒香。
把花椒粒捞出
把热油少量倒入辣椒段中，浸一会，这个最好是提前做，因为等这个油凉了，油更吃味。如果不喜欢吃辣的，可以不放辣椒油，自己调整。
把余下的花椒油，放点猪油，没有可以不放，素菜放点猪油很好吃。
把葱姜辣椒，放入锅里，中火炒香。
锅内放入土豆丝，中火翻炒。
中间加入陈醋，炒土豆丝我喜欢陈醋更入味(炝土豆丝用白醋），如果你不喜欢带色，可以用白醋。
土豆丝5成熟，倒入辣椒油。
土豆丝8成熟，加青椒丝，蒜末，盐。
土豆丝快熟的时候，加鸡精出锅。