蛋黄酥

作者： 忻爺

方子来自金大旺老师 此方一共24个 里面的猪油呢是用猪板油洗净后用开水慢慢熬的 又白又香好赞的 （当然这不是我自己熬的）

用料

• 油皮
• 细砂糖 43g
• 猪油 75g
• 转化糖浆 12g
• 水 90g
• 低粉 240g
• 油酥
• 低粉 240g
• 猪油 120g
• 馅
• 豆沙馅 480g
• 蛋黄 24个
• 其他
• 蛋液 少许
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先是炒豆沙馅 我用的是这种豆子 200克豆子用水浸泡过夜 再高压锅上面煮至软烂 高火10分钟后转小火再20分钟 炖烂的豆子放入料理机打成豆泥要细的那种哦！然后再倒入不粘锅里面开始炒吧！炒到水份 吸收点之后加入160克白糖和50克色拉油 再炒 炒到豆泥不粘刮刀为止 就是有硬度 你也可以根据自己的喜爱加入适量奶粉提香哦 。 成品炒出来我称了下大概520克左右 嘿嘿

步骤 2

准备油皮食材 混合均匀之后开始揉面吧 啦啦啦~猪油好香好香的 面团要用手掌根部用力的往外搓 一次次的搓 根据仇恨程度 一手拿着面团一端然后用力的把它摔出去使它快速出筋 嘿嘿 慢慢的它出筋之后就会变得圆润光滑啦

步骤 3

直到摊开面团一小部分能出现手套膜 就表示油皮部分完成啦 （一定要出膜哦不然一会油皮包油酥的时候会漏） 盖上保鲜膜静置半小时

步骤 4

油酥的面团很简单只要把它混合成团就可以啦同样的静置一会儿 卧槽这个猪油真是太香了

步骤 5

静置的时候 烤箱预热165度 把蛋黄喷上白酒入烤箱烘烤6分钟 底下滋滋冒泡就好啦不用烤熟 啦啦啦 这里要说一下蛋黄要用市场上买的新鲜黄泥咸鸭蛋 要把那层白白的膜洗掉不然会腥 （我是让我妈洗好给我拿来滴~省事~）

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步骤 6

步骤 6

豆沙每个20克 称称好

步骤 7

最要的事情说3遍 猪油真的好香 感觉比黄油还好闻那~呃…继续…称完豆沙我们先来称油酥 油皮比较会干放最后称 把所得油酥的重量除于24 就是每个油酥的重量啦 基本是13.7~13.8 一个差不多

步骤 8

蛋黄应该有些凉了把它用豆沙埋起来~让它在里面静静的思考一下

步骤 9

像这样搓成一个个大圆球

步骤 10

静置的差不多啦我们把油皮也总重量除于24份 搓圆

步骤 11

油皮包裹着油酥 你们要相亲相爱阿~

步骤 12

搓成圆球后开始用擀面杖幹开

步骤 13

我幹

步骤 14

再幹

步骤 15

幹完后从上向下卷

步骤 16

卷卷更健康

步骤 17

呃…还是蛮累的 幹好之后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 18

15分钟后再幹第二次 取一份面团这样幹 左右幹开掉个头上次啊也幹一下 再一次像牛舌卷一样卷起来 然后用保鲜膜盖起来再静置15分钟 我一般是幹一个就盖上保鲜膜这样子的

步骤 19

油皮油酥面团已经很好的混在一起啦 然后把它对折 再幹称一个圆形 塞进豆沙蛋黄馅 涂上蛋黄液撒点芝麻 烤箱预热180度 30分钟 每个人家里烤箱温度不一样请适当调整

步骤 20

出炉了得瑟一下 切一个

步骤 21

这是我第一炉烤的 完美

步骤 22

第二炉 我拿了个最丑的切 因为漂亮的要送人呃…果然…呃…切开也很丑 尝一口 呃…超级好吃的捏 哈哈哈 果然不能光看外表~哈哈哈~今天好开心因为我终于学会了手套膜

菜谱创建时间：2015-09-09 19:44:28