麻婆豆腐

作者： 艾斯克里

麻辣味十足，软嫩的豆腐加上喷香的肉末和美味酱汁，不配上两碗饭实在可惜

用料

• 豆腐 一块
• 花椒面
• 豆瓣酱
• 豆豉
• 辣椒面
• 蒜苗
• 猪肉
• 盐
• 淀粉
• 姜蒜末

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

小火低温炒花椒，待花椒水份丢失后关火晾冷，将花椒磨成花椒面待用

步骤 2

豆腐切块后倒入加盐和少量醋的滚水中汆水片刻倒出沥水，去除豆腥味

步骤 3

锅中倒油炒制剁碎的猪肉，炒制过程中加入少许生抽和料酒，肉变硬后盛出

步骤 4

锅中倒入稍微多一点的油，加入豆瓣，姜蒜末，切碎的豆豉，辣椒面用小火炒香，炒出红油后加水，水量刚能没过豆腐为好，倒入焯过水的豆腐，加盐，生抽，料酒转中火烧制

步骤 5

锅中水降至豆腐一半时加入先前炒制的肉末，继续烧制一段时间后用少量淀粉两次勾芡，最后撒上切碎的蒜苗，少许味精装盘，最后一步撒上最先磨制的花椒面

菜谱创建时间：2015-09-08 23:40:53