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上海本地早点-粢饭糕

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作者: 小美的美食
本不了解有本道小吃,到上海也好多年了,也没有听说过这个呢! 粢饭团路边摊倒是有卖的,早餐吃一份,到中午肚子都不带饿的,太饱肚子了。 至于为什么叫粢饭,我没有去研究过呢,对地方小吃比较感兴趣的,可以去百度一下。 粢饭糕是把米饭固定成型,在热油里面炸至表面金黄焦脆的一种早餐。 不过除了本地人,一般人也不会知道这道早点的。 话说我是什么知道的呢……这里不做详细介绍。 家里有剩饭呀,或者想尝试一下地方小吃的亲,在家可以做起来了。 传统的就是原味的,只加盐和味精,需要吃点其他口味的呢! 可以加点海苔碎。 这个我也是炸了2次菜勉强成功呢,根据厨友给我的方子,说是要油6成热,我不太理解6成热是多热,然后自己摸索着做,第一次硬是把粢饭炸成了锅巴,不过意外惊喜。 锅巴还挺好吃的,很香。 第二次貌似得到了些经验,所以还算成功的,但是建议一顿吃完,留着第二顿就不太好吃了。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群:694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号:VSY233

用料

上海本地早点-粢饭糕的做法步骤

步骤 1

米饭要煮得比较软,有粘性的程度,不需要粒粒分明。

步骤 2

原味:在热米饭中加盐、味精混合均匀,把米饭放在饭盒中压紧(饭盒里铺一层保鲜膜比较好脱模),自然放凉后切成片状或者条状,热锅热油,油温一定要热,放入米饭炸至表面金黄即可(全程大火,可首次炸至微黄然后捞出,稍微放凉再炸,俗称复炸,颜色和味道会更好)。

步骤 3

海苔味:在热米饭中加盐、味精、海苔碎混合均匀,把米饭放在饭盒中压紧(饭盒里铺一层保鲜膜比较好脱模),自然放凉后切成片状或者条状,热锅热油,油温一定要热,放入米饭炸至表面金黄即可(全程大火,可首次炸至微黄然后捞出,稍微放凉再炸,俗称复炸,颜色和味道会更好)。

步骤 4

成品

步骤 5

成品

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步骤 6
步骤 6

成品

步骤 7

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上海本地早点-粢饭糕的小贴士

1、米饭一定要煮得软,软的米饭在油锅里面炸,米饭的表面才能把油封住,不让油进入到米饭内部去。 2、切形状时候的刀法是前后移动,不是直接压下去,刀上不建议沾水切,那样虽然比较好切,但是沾水的粢饭下热油里面去炸,溅油非常厉害,万一实在不好切,可以在刀上摸油。 3、一定要全程大火,小火炸出来的,外面焦的,里面也焦了,就不是粢饭了,是锅巴。 4、炸好的粢饭,表面微黄,里面还是米饭的白色才算成功。 3、毕竟是水煮的,所以米饭上有水,炸的时候一定要小心,油温比较高,很容易溅油。 5、米饭煮的比较软,放入锅中炸的时候,不要沾在一起了,分开放,待表面成型了后,相互碰到就没问题,不然会沾在一起的,在表面未成型的时候不要去碰它,米饭会沾在铲子上。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群:694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号:VSY233

菜谱创建时间:2015-09-08 19:32:07
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