米饭要煮得比较软,有粘性的程度,不需要粒粒分明。
原味:在热米饭中加盐、味精混合均匀,把米饭放在饭盒中压紧(饭盒里铺一层保鲜膜比较好脱模),自然放凉后切成片状或者条状,热锅热油,油温一定要热,放入米饭炸至表面金黄即可(全程大火,可首次炸至微黄然后捞出,稍微放凉再炸,俗称复炸,颜色和味道会更好)。
海苔味:在热米饭中加盐、味精、海苔碎混合均匀,把米饭放在饭盒中压紧(饭盒里铺一层保鲜膜比较好脱模),自然放凉后切成片状或者条状,热锅热油,油温一定要热,放入米饭炸至表面金黄即可(全程大火,可首次炸至微黄然后捞出,稍微放凉再炸,俗称复炸,颜色和味道会更好)。
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1、米饭一定要煮得软,软的米饭在油锅里面炸,米饭的表面才能把油封住,不让油进入到米饭内部去。 2、切形状时候的刀法是前后移动,不是直接压下去,刀上不建议沾水切,那样虽然比较好切,但是沾水的粢饭下热油里面去炸,溅油非常厉害,万一实在不好切,可以在刀上摸油。 3、一定要全程大火,小火炸出来的,外面焦的,里面也焦了,就不是粢饭了,是锅巴。 4、炸好的粢饭,表面微黄,里面还是米饭的白色才算成功。 3、毕竟是水煮的,所以米饭上有水,炸的时候一定要小心,油温比较高,很容易溅油。 5、米饭煮的比较软,放入锅中炸的时候,不要沾在一起了,分开放,待表面成型了后,相互碰到就没问题,不然会沾在一起的,在表面未成型的时候不要去碰它,米饭会沾在铲子上。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群:694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号:VSY233