自制柠檬酱【Lemon Curd】

作者： 小莉olivia

夏天到了，柠檬又成了大家的最爱，柠檬清新酸甜的滋味不但解暑，而且能补充大量的维生素。可是柠檬特别的酸，像平时吃水果那样直接食用是不可能的，所以我们必须想办法既取了它的味道和营养，又不会被它酸着。柠檬一般我们使用它的柠檬汁，可是每次切开后用不完的很难保存，总会造成浪费。今年我找到了更好的保存方法，而且还将平时我们都要丢弃的柠檬皮也都利用起来，用的很完全！柠檬酱Lemon Curd配合早餐面包/蛋糕/饼干吃都是很棒的选择，味道清新之余带有些许酸甜！

用料

• 柠檬 110ml【正常是2-3个柠檬】
• 白砂糖 130克
• 鸡蛋【全蛋】 3个【喜欢浓稠可以加多一个蛋黄】
• 无盐黄油 70克
• 柠檬皮 一小撮

自制柠檬酱【Lemon Curd】的做法步骤

步骤 1

将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干【一定要刷干净】

步骤 2

将柠檬表皮（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁！

步骤 3

除了黄油外，所有材料一并倒入锅中，水浴法加热，直到砂糖溶化，搅拌至开始浓稠，我用了10分钟差不多，一定要不断搅拌，否则鸡蛋会变鸡蛋花，因为蛋白！所以必须要坚持！

步骤 4

当锅中的柠檬汁水变得浓稠后，离开加热的地方，加入黄油，直至黄油完全融化后，再回来隔水加热锅中搅拌3分钟，离火；

步骤 5

喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以！我觉得里面有柠檬皮更香更清新！

步骤 6

将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，倒入瓶子内放凉后一定要盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存；尽快食用~我的现在都放了快一个月了，味道都没有变！

自制柠檬酱【Lemon Curd】的小贴士

1. 水浴法的时候需要小火加热，搅拌器不停的搅拌，开始的时候泡泡很多，慢慢会变得浓稠，这一步是为了往酱料里多打一些空气，因此需要不停搅拌。 2. 等所有配料都加入以后，直接倒入干净容器，在还没有降温的时候盖上塑料薄膜，然后可以冷却，如果塑料薄膜没有盖在酱料表面，或者等晾凉再盖，柠檬酱的表面会有一层硬的膜，会影响口感和美感。 3. 如果不喜欢柠檬的，也可以把柠檬换成橙子，橘子，等自己喜欢的水果。

菜谱创建时间：2015-09-07 15:47:26