小排切块，放入冷水中大火煮开焯烫去血水后备用
锅中少许油，将豆腐皮（或腐竹）炸至表皮略干黄捞出，放入冷水中备用
另起一锅放少许油开火，放入小排翻炒去除水汽，加入豆瓣酱炒匀后，加入桂皮、八角、花椒、葱姜蒜煸炒出香味，加入料酒、酱油、蚝油、糖调味
锅中加入热水，转移至高压锅中加热，上气后继续煮15分钟。
此时，腐竹沥干切段（百叶结的话就不用切了），山药切滚刀块焯烫，青红辣椒改刀备用
高压锅中煮好的排骨倒入炒锅，放入百叶结（腐竹）和山药炒至入味，放入辣椒炒至收汁即可。
山药长久炒制容易糊烂，所以建议切相对小块（半个火柴盒），味道主要靠挂汁