鸡洗干净，沥干水分（或用厨房纸巾吸干水分），用盐薄薄的均匀抹在鸡皮上，备用。
锅烧热，放一点油，转一圈，关火（如果是不粘锅此步可省略，开煮的时候直接放一点油就可以了）。酱油，蚝油，糖倒进碗里加一勺水拌匀，备用。姜拍扁，切小块。葱，香菜洗净卷成圆圈。
酱汁和葱香菜放锅里，腌过的鸡也放进去，让整个鸡粘满酱料，（此时腌制十分钟会更好上色，也可以直接开火煮）。大火烧开转小火煮十五分钟左右，关火，焖十分钟。煮好可以斩件，也可以手撕着吃。