广式月饼之蛋黄莲蓉篇

作者： 邱记手工烘焙屋

中式点心其实还是挺简单的，虽然俺的手艺一般，嘿嘿。好纠结啊，明明保存了。为什么没有了。都忘记写什么了。 1、此配方经我多次使用，还是不错的。第一不粘手（如果觉得粘手的请用一次性手套） 2、快崩溃了，又没了。保存不到。 3、我用太古黄金糖浆和顺南馅料以及胡姬花花生油。 4、以下配方是50g/个 可以做28个量。皮馅比例3:7。不懂的问我。 5、小二，上月饼+一壶清茶

用料

• 转化糖浆 145 g
• 花生油 65 g
• 吉士粉 5 g
• 枧水 5 g
• 中筋粉 205 g
• 以下是馅粉部分:
• 莲蓉 785 g
• 蛋黄 28 个
• 蛋液（月饼表面上色）
• 鸡蛋黄 1 个
• 鸡蛋清 1/3 个

广式月饼之蛋黄莲蓉篇的做法步骤

步骤 1

饼皮制作: 转化糖浆+花生油+吉士粉+枧水混合搅拌均匀

步骤 2

添加中筋面粉（新手可买月饼粉，专用的广式月饼粉。） 添加中粉后用刮刀从下往上的搅拌均匀，然后放保鲜袋醒发。接下来就可制作馅料了

步骤 3

分割馅料:按照3:7比例，饼皮为15g.馅料皮蛋黄为35g.

步骤 4

称好每个饼皮，用自己的方法把馅料包好。然后放在不粘垫片上放置10分钟，所以馅料包好后就可以了。

步骤 5

用订购回来的月饼模具，轻轻印刷到花纹清晰可见（不要太大力把蛋黄压破，适当的力气就好。）印好压出花纹后喷洒一点水珠在有着点点白色粉末的月饼上静止5分钟，好了。开烤箱上火200度，下火180度烤8分钟。

步骤 6

8分钟后拿出来冷却到月饼表面温60度（不要间我60度要多久，要靠感觉）

步骤 7

继续上火180度，下火170度烤15分钟左右。看着金黄变色，周围有点胀出来就是烤好了， 如果觉很颜色不满意可再烤2—5分钟。

步骤 8

烤好拿出来放冷却网上，等完全冷却后可放包装袋密封保存。等上两天回油后就可以开吃了。

广式月饼之蛋黄莲蓉篇的小贴士

注意注意：月饼做好后请密封放置2天回油再吃。此方经俺验证1-2天可回油了。不信你试试 1、吉士粉可放可不放。 2、好像没有了。就这样吧。

菜谱创建时间：2015-09-06 12:07:45