椒盐五仁馅料

作者： 家味香厨房

广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，能减少高糖高油口感，味道更加丰富，这个口味的月饼做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，记录下来，方便下次做月饼查找用料用量。 这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；如，75克月饼，饼皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，饼皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，饼皮10克，馅40克，可做30个。

用料

• 葵瓜籽 、西瓜子 各120克
• 黑桃仁 100克
• 白芝麻 80克
• 松籽仁 60克
• 冬瓜糖 80克
• 橘饼 60 克
• 玫瑰糖 40克
• 细砂糖 50克
• 水晶肉 150克
• 盐、花椒粉 各4克
• 玉米油 60克
• 白酒 20克
• 纯净水 130克
• 炒熟糯米粉（糕粉） 210克

椒盐五仁馅料的做法步骤

步骤 1

将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中 黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤 七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却 后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再 将所有材料装入容器，但糕粉需最后 加入

步骤 2

用筷子将五仁馅材料拌匀

步骤 3

最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕 粉的用量根据实际情况可能会有所不 同，也许不够，也许用不完，加入的 量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适 就行了

步骤 4

五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现滲油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。

步骤 5

水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其 它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁 ，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小 时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰 箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰 箱冷冻，保质期会更长。

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步骤 6

步骤 6

需用时，调小火加热至肥肉断生

步骤 7

呈现莹润透明状即可

步骤 8

加入水晶肉的五仁馅月饼

椒盐五仁馅料的小贴士

五仁馅里加水130克应该合适，如果水加多了就要多加糕粉来填补，加太多的糕粉口感也随之改变。不喜欢花椒和盐的可以不加入，干果之类可以换成自己喜欢的口味。

菜谱创建时间：2015-09-05 14:28:24