豆豉、豆瓣、生姜剁碎，大头菜切小颗，牛肉切丝或剁碎，芝麻、花生米炒熟炒香，花生米去皮剁小
锅里放油（要多），小火，油稍微热了点先放牛肉炸一会，放姜粒一起炸，直到把牛肉炸干，然后把牛肉滤起来放一边
在炸牛肉的油里放豆瓣、干花椒、大料、十三香小火慢炒，要不停翻炒（以防糊底）1—2小时，直到炒出香味
再放豆豉，少量糖继续翻炒，时间也要久点
直到豆豉炒香后放大头菜粒继续炒（不用太长时间）
将炸好的牛肉、花生、芝麻、辣椒面、花椒面、鸡精一起倒入锅里翻炒一会，拌匀，关火
如果炒完后油不够，可另外烧些油，等稍冷后再倒入酱里，油一定要把酱泡着，这样酱的储存时间才会长，而不会坏。