白吐司片去边，放冷冻室2小时。之后拿出来挫成面包糠
排骨切小段，加淀粉，酱油，酒，盐，五香粉，抓匀后腌制1小时
生咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，压扁，切碎
鸡蛋打散，加入面粉调成糊，尽量不要有颗粒
油锅5成热，将排骨逐块捞出，裹鸡蛋液，在裹一层面包糠，下油锅中火炸至金黄，出锅
另起炒锅，下少许油，烧热后转小火下咸蛋黄碎，低温慢炒至咸蛋黄散开
咸蛋黄炒好以后，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，待收汁变干以后即可装盘
这是一道很考验火攻的菜，油炸的火候要掌握的很好，即要排骨软嫩，又不可以炸糊。最后翻炒蛋黄和排骨时，不可大力翻炒，否则排骨的面包糠外壳会脱落。