黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。
加入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
打发到蓬松轻盈的状态即可。
低筋面粉过筛筛入黄油里。
用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
取出冷藏好的面糊，整成圆筒状。
将整形好的面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱，冷冻1小时左右，直到面团冻硬。
取出冻硬的面团，切成0.5cm厚的薄片，将薄片放在烤盘上，每片中央放1个半块的完整核桃仁。
将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。
出炉冷却后的曲奇密封保存，可保存2个星期。
1. 如果嫌麻烦，可以不用奶油焦糖酱。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。 2. 核桃仁使用前不需要烤熟。 3. 使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。 4. 因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出冷却后，口感是十分松脆的，如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。