将杏仁片、过筛的低筋粉、糖粉倒入搅拌碗中，用刮刀搅拌均匀。
将分离好的蛋白直接倒入混合好的杏仁片中，搅拌均匀。需要点时间，慢慢拌，会拌至无干粉的。 （蛋白不用打散，分离好了直接就用。)
将放凉的融化黄油加入杏仁蛋白糊里，混合均匀；然后加入香草精或香草籽，搅拌均匀。（成品面糊看起来很油的样子，就是这样，没关系）
将混合好的饼干糊，盖上保鲜膜，放入冷藏室，饧一晚上，让饼干糊变得柔软光滑。
用手蘸水防粘，取适量的饼干糊，用指腹将饼干糊在烤盘上慢慢推成一个圆形，要尽可能的薄。 注意每块饼干直接要留适当的间距。
烤箱预热170℃，中层，约15~18分钟。看饼干成金黄色即可出炉。
刚出炉的饼干是软的，可以凹凸造型的，再晚一点杏仁酥变凉变硬以后，一碰就碎，就不能凹凸造型了。 我是带上防烫手套，借助擀面杖来造型的，当然你也可以放在凹形的模具中进行造型。这个是刚出炉凹凸完造型的样子。
我觉得还是卷起来比较有感觉。 但卷不卷，味道是一样的。
我喜欢摊得薄薄的，然后烤成焦糖色，觉得这样把杏仁的坚果香味烤出来了，香香脆脆的。 看个人喜好了。
值得一而再再而三去做的菜谱~经典。
（1）蛋白分离即可用，不用打散，更不用打发。 （2）融化的黄油要放凉以后再用，太烫会把里面的低粉糊化。 （3）最重要的是放冰箱冷藏一晚，饧一晚上，让饼干糊变得柔软光滑，增加面糊的延展性，这样烤出来的杏仁瓦片酥才薄。 （4）我直接在三能金盘摊开饼干糊的，不沾。其它烤盘请用油布，防止饼干取不下来。 （5）凹凸造型一定要块，出炉马上进行。另外注意防烫。 （6）此款饼干放凉后要立即放入保鲜袋或容器中密封保存，否则在空气下放久了吸收了湿气就不脆，失去了口感了。