南瓜洗净削掉外皮，葱白和紫甘蓝也分别洗干净。
南瓜切成丝。
葱白和紫甘蓝也分别切丝。
南瓜丝用烧开的水焯一下马上捞出来过凉水，滤干水分备用。
锅里加油烧热，放入南瓜丝,紫甘蓝丝，葱白丝和盐一起翻炒，炒熟了就可以了。
装盘，三色南瓜丝做好了。
南瓜最好不与羊肉同食。