椰蓉开口酥（酥的不要不要）

作者： 连小厨

酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，不仅要控制好油皮面团的柔软度，还需要有耐性的醒它；传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油等其它油开酥效果好，猪油我是冰箱里直接拿出来的，雪白凝固不需要融化，直接放入粉中揉成团。中式点心几乎都是猪油做的，如果黄油或其它油代替，风味口感都不够好。这款椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。

用料

• 油皮：普通面粉 200克
• 油皮：糖 20克
• 油皮：水 （根据实际情况酌量增减）
• 油皮：猪油 70克
• 油酥：低筋面粉 180克
• 油酥：猪油 90克
• 内馅：椰蓉 100克
• 内馅：糖粉 60克（我是用了炼乳代替）
• 内馅：奶粉 40克
• 内馅：黄油 50克
• 内馅：全蛋液 50克
• 葡萄干 适量
• 表面装饰 蛋黄液适量

椰蓉开口酥（酥的不要不要）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

1．油皮的材料混合均匀揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟（如果后面面团有裂说明水加不够多，大家自己掌握那个度）。 2．油酥部分的材料也混合均匀。 3．油皮面团和油酥面团松弛10分钟左右，完毕后分别分成相等的20份，滚圆。

步骤 3

4．取一份油皮面团用手掌扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。

步骤 4

5．将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，在卷起，松弛15分钟。 6．再重复上面的动作，松弛15分钟。

步骤 5

制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干，搅拌均匀，分成相等的12份捏圆，备用。

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步骤 6

步骤 6

8．取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。

步骤 7

9．在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状， 收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处，口子可划的稍微大些。

步骤 8

10．烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。

步骤 9

完美

步骤 10

可以放几天

菜谱创建时间：2015-09-02 10:27:13