将小龙虾去头去鳃,只留虾尾。备半碗纯净水,将小龙虾虾头内的“虾黄”(如果是有籽的母虾还会有绛红色的虾籽)用手指轻轻拨到碗里搅匀备用。
油锅烧热,将葱、姜、花椒、红辣椒干下锅爆香。将洗净的虾尾下锅,加料酒炒至虾壳变色,加入纯净水没过锅中的虾尾。
待锅中的汤水至45度左右时,将碗里的“虾黄”倒入锅中,加入食盐和少许白糖,用锅铲搅匀。大火烧开10分钟,转小火继续焖。
注意观察汤汁,待汤汁呈现略微浓稠的状态时,将洗净的花蛤倒入锅中,大火至所有花蛤都开口后,勾薄芡,起锅装碗。