心形酥

作者： 婧偌繁花

非常香酥的起酥干点， 出炉在表面撒一层细砂糖，任凭那美好在唇齿留香。 热量太高，吃的时候要有节制哦。

用料

• A（水面团）低筋面粉 135g
• 高筋面粉 15g
• 无盐黄油 23g
• 水 80g
• B（油面团）黄油 100g
• 高筋面粉 11g
• C表面 细砂糖

心形酥的做法步骤

步骤 1

粉加水揉匀，加入黄油揉至光滑滋润不粘手

步骤 2

将揉好的面团压成薄片，裹上保鲜膜入冰箱冷藏过夜

步骤 3

处理油面团。黄油加高粉混合均匀，放入油纸中，擀成方正的长方形入冰箱冷藏过夜

步骤 4

包油。案板上撒手粉防粘，从冰箱里取出水面团，用走槌向左右两边擀开，再上下擀宽度，能放上油面团留一小边即可；然后放入油面团，将左边的水面皮折到中间来，上下中间捏好要包严实不能漏油

步骤 5

油纸包好， 冰箱冷冻5分钟在进行下一步

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步骤 6

步骤 6

开酥。用走槌将面片顺缝擀开，再上下擀成薄厚均匀的面片，进行第一次三折，自左右1/3处向中间折

步骤 7

第一次三折后，用油纸包好，入冰箱冷冻5分钟在进行第二次三折。重复以上步骤， 总共三次三折后入冰箱冷冻一会再成型，面团整体不能太软，稍硬再擀

步骤 8

成型。将面片顺缝向左右两边擀开，再上下擀宽度，用刀垂直下压修边

步骤 9

上边向下折（宽点），底边向上折（窄点），中间留一空

步骤 10

切1厘米条，切面朝上

步骤 11

摆入烤盘，要留间隔。放入冰箱冷冻，之后预热烤箱200度

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下烤，200度烘烤20分钟

步骤 13

出炉立刻在表面撒些砂糖，晾凉就可以吃辣。夏天开酥不太容易，我把空调打到16度进行的~

心形酥的小贴士

开酥要注意控制面团的温度和操作间的温度。

菜谱创建时间：2015-09-01 12:51:32