最简单做咸蛋黄广式月饼

作者： xiling姐姐

最简单的做广式月饼。没有经验的可以来参考下。

用料

• 月饼粉 160克
• 碱粉 1克
• 色拉油 40克
• 软化糖浆 120克
• 咸蛋黄 12粒
• 莲蓉馅料 400克
• 纯净水 3克
• 蛋黄 1个

最简单做咸蛋黄广式月饼的做法步骤

步骤 1

提前一夜把1克碱粉+3克纯净水兑成碱水。软化糖浆120克里面加入碱水1克，搅拌均匀后加入色拉油40克。搅拌均匀后加入160克月饼粉，和成面团，盖上保鲜膜然后放入冰箱2小时醒面。

步骤 2

12粒咸蛋黄盖保鲜膜蒸，大概半小时左右，就熟了。400克莲蓉馅料+蔓越莓馅料也蒸大概半小时左右。然后，自然冷却。保鲜膜盖着，不要打开。

步骤 3

冷却好的馅料分成大概25克左右的16份，蛋黄捣碎。深颜色的是蔓越莓馅。馅料可以根据自己喜欢的口味去选择。我直接买现成的馅料来蒸就比较容易。

步骤 4

像包包子一样的把咸蛋黄包入馅料里面。一份馅料大概配0.75粒蛋黄。注意，蛋黄有油，馅料容易破，下手要轻。

步骤 5

醒好的面团拿出来，切成大概一份20克左右。手粘点粉，再搓成圆团，然后压扁放在馅料团下面。然后，慢慢把馅料包起来。饼皮跟馅料都是很软的，最好捏成类似圆柱形的。

步骤 6

饼皮很油，记得多弄点粉粘一下模具分两次按压，千万不能用力太大，不然，出模会变形。

步骤 7

放入预热好的烤箱，烤200°烤5分钟后拿出来，均匀刷上蛋黄液。然后再放入烤箱，烤15分钟。

步骤 8

刚出炉的时候，有点膨胀，自然冷却后，变小啦。

最简单做咸蛋黄广式月饼的小贴士

糖浆，馅料，这些都比较有难度的。初次做，我就买现成的。这个配方，馅料跟月饼皮都很软，很容易破，所以得比较小心。第一次烤的时候，颜色不好看，也有些肿的样子，很难看，但是，不要灰心。刷了蛋黄液，再次放进去烤，就好看很多了。我的烤箱的温度不是很稳定，我都会去看下有什么变化。所以，这个得根据各人的烤箱自己去把握。刚出炉的时候，热乎乎的，超级好吃。凉的时候，吃起来就跟外面买的月饼差不多口感。

菜谱创建时间：2015-09-01 11:59:19