葱切段，葱切碎，姜切丝备用。
加料酒焯水，壳一开马上捞起。焯过火肉质就少了一份鲜嫩。
放花生油，蒜末爆炒。放入姜丝，花甲，料酒，糖，盐，半碗水。盐一定不能放多，因为花甲本身就有点咸味会越煮越多水，北海的同学（也是小厨娘一枚）说她们都不放盐也不放水╭(°A°`)╮依个人口味吧。个人觉得有点汁在甲壳里兜着那才美味~
翻炒几下，加入蚝油提鲜，洒点酱油，放入葱段再加一次花生油，要多多的。继续翻炒均匀出锅。