薄皮大馅的三鲜全麦蒸饺（烫面）

作者： 豆家有五柴

以鲜虾为主，猪肉为辅，搭配藕和木耳增加微脆的口感 全麦饺子皮麦香十足，醋都不用沾，一口咬下去好吃到泪奔哦～ 这个方子可以做50个左右的蒸饺

用料

• ＃饺子皮
• 中筋面粉 1杯（240ml）
• 全麦面粉 1杯（240ml）
• 水 2/3杯（160ml）
• ＃饺子馅
• 鲜虾 250g
• 猪肉馅 150g
• 莲藕 30g
• 木耳 泡发前10g
• 蚝油 2汤匙
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 3汤匙
• 葱 适量
• 姜 适量

薄皮大馅的三鲜全麦蒸饺（烫面）的做法步骤

步骤 1

提前将木耳用温水泡发

步骤 2

混合中筋面粉和全麦面粉

步骤 3

水用微波炉加热到半开，加入到面粉中

步骤 4

将面粉揉成一个基本光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至少30分钟。醒面的过程中准备饺子馅儿

步骤 5

鲜虾去皮洗净

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步骤 6

步骤 6

猪肉馅打散

步骤 7

莲藕切片（我用的速冻藕片，看图片还能看到冰碴儿＝。＝）

步骤 8

葱姜切碎（此步骤忘记拍照）

步骤 9

把虾、藕、木耳一起放进切菜器（或者料理机也行，用低速，打碎就行不要打成泥）

步骤 10

使用旋转大法把它们切碎并混合均匀

步骤 11

切碎的虾肉馅儿和猪肉馅儿混合

步骤 12

用搅拌棒搅拌均匀

步骤 13

加入葱姜碎、料酒、蚝油、老抽，再次搅拌均匀，腌制20分钟。腌制好的馅儿在包饺子之前加入生抽，用力搅拌吸收水分

步骤 14

面醒好了，开始包。揪一部分面下来，搓成长条，再切成直径1.5厘米的小剂子。操作台上撒一些干面粉，让每个小剂子都沾上干面。取一个小剂子压扁，擀成薄皮（也别丧心病狂的擀太薄，蒸破了你会想咬死自己的）

步骤 15

取一张饺子皮，放适量的馅儿在皮中间

步骤 16

先包成正常的饺子状

步骤 17

然后在饺子肚子的部分按下去，折叠成元宝状。（这样做一方面造型好看蒸的时候饺子不容易塌，另一方面可以节约空间，一个屉上可以多放几个饺子＝v＝）

步骤 18

包好的饺子按照一个方向整齐排列在蒸屉中

步骤 19

蒸锅加水烧开，水开后上锅蒸13-15分钟，关火后立刻开盖不要闷着，用筷子把饺子一个一个夹出来。刚蒸好的饺子容易破，夹的时候小心一点。稍微凉一点之后皮就很有韧性了。

步骤 20

咬一口，薄皮大馅儿，超级鲜美

薄皮大馅的三鲜全麦蒸饺（烫面）的小贴士

混合猪肉馅儿是为了给饺子提味儿，光用虾的话饺子不会很香。 摆进蒸屉的时候每个饺子之间留一点空间，因为蒸的过程中饺子会稍微塌下去一些，如果挨的太紧就粘在一起了 如果一次做很多，先包好的饺子用湿布盖起来避免饺子皮的边缘脱水

菜谱创建时间：2015-08-31 15:40:36