茄子、西红柿洗净
茄子去皮切片后，在凉水中浸泡10分钟
西红柿洗净切片，大小和茄子片匹配一下，以便于养眼
蒜切片
锅内加一点油（不用多，一点点就够，因为茄子泡过不会吃太多油很容易软，所以省油），茄子下锅后立刻放盐和糖，然后翻炒
约3分钟左右茄子就会炒软，这时候放入西红柿和蒜
翻炒均匀后加入蒸鱼豉油和水，继续翻炒均匀，转小火慢慢烧
烧制过程中时不时翻一下，免得茄子粘锅。直到西红柿和茄子都完全烧软，这时候水也收干了，就可以出锅了。
出锅趁热吃，软软的，酸酸甜甜的，配米饭或者粥都很好吃
茄子为啥用水泡： 一是因为茄子暴露在空气中容易氧化变色，泡在水里就可以避免变黑；二是泡过水的茄子不会那么吃油，而且下锅煸炒的时候很容易软。