原汤红烧牛肉面

作者： 翡小翠

最是那一碗家乡味，我最爱的牛肉面。简简单单，复制美食，聊以一解乡愁。

用料

• 牛腱子肉 1公斤
• 大葱 1根
• 八角 1个
• 桂皮 1段
• 干辣椒 10个
• 干花椒 1汤勺
• 豆瓣酱 1汤勺
• 川味红烧牛肉调料 1袋
• 香菜 1小把
• 水面 2人份
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 空心菜 适量

原汤红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切3厘米见方的大块，加姜片，焯水。捞出洗净。放入高压锅。

步骤 2

姜切片、蒜瓣剥皮保持完整，干辣椒剪段，大葱洗净切寸段。

步骤 3

炒锅热油，下干辣椒、干花椒、大葱段、姜片和蒜瓣炒香。下一汤勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后下1袋红烧牛肉调料，1个八角、1个草果、1小块桂皮，炒香。加开水，煮开。开水要多加一点，要像炖牛肉汤一样。然后全部倒入高压锅中。

步骤 4

开火，压力起来后再压20分钟，目的是使牛肉软糯却不烂。关火，卸压。

步骤 5

烧一锅水，香菜洗净切碎，空心菜洗净，在开水里焯熟，捞入碗里。

步骤 6

煮面：下水面煮熟，捞入碗中，舀一大勺牛肉汤和牛肉，没过面条，撒香菜碎，开动！

原汤红烧牛肉面的小贴士

地地道道的山城味，尽在这一碗牛肉面中。 所谓原汤，就是用红烧牛肉的原本的汤来吃面，不另外调料，也不另外加水。所有的调料都要在烧牛肉的时候调好，这锅汤才是精华。

菜谱创建时间：2015-08-31 11:53:55