准备比管鱼，当然是越新鲜越好，有时我也多买一些放到冰箱冷冻室，想吃的时候取出也可以。
收拾比管鱼，将比管鱼剪开，去掉内脏，有的时候有籽，一定要留着啊，我这次买的都没籽。
将爪一分为二，将身剪成5—7块大小，图片是一个比管鱼的量。
新鲜韭菜洗净，为避免炒的时候出水，用力甩几下，切成4cm左右的段。
油烧热刚刚冒烟，放韭菜，先放白色根部，再放叶，炒软就放比管鱼，比管鱼变卷起放盐，不用放味精鸡精，装盘。
噢了。
大火，快炒，最后放盐。火小容易出水，比管鱼的口感也不好。比管鱼不用先焯水，那样整个菜就不鲜了。也可以将韭菜换成尖椒，也很好吃。