汤种面包

作者： Jingjing-au

使用汤种做出的面包其软无比，无论是做汉堡胚还是普通餐包，吐司，都非常合适。常温保存几天都保持软软的！

用料

• 汤种料：
• 高粉 25g
• 水或牛奶 125g（也可以一半水一半牛奶）
• 面包料
• 高粉 400g
• 糖 50g
• 盐 5g
• 奶粉 6g(增加奶香，可不放）
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 125ml
• 汤种 全部加入
• 快速酵母 5-6g
• 黄油 30g

汤种面包的做法步骤

步骤 1

把汤种料放入小锅里搅匀，开中火边煮边不停搅拌，一直煮到成糊状就关火，盛到容器里盖上保鲜膜晾凉，保鲜膜要贴着面糊表面，以防表面会变干。汤种可以冷藏保存3-5天，只要不变色就可以。

步骤 2

汤种凉透后，把除了黄油意外的其他所有面包团用料放入面包机桶内，（我的是松下2501面包机，因为没有单独的揉面程序，所以步骤有点繁琐）启动程序16，等所有料都搅成团后加入黄油继续搅，等程序16里的揉面功能结束后立即手动停止程序，重新开启程序22，因为做的比较多，需要开启两次程序22的揉面功能才可以揉出手套膜的效果。

步骤 3

揉出的膜是这样的。不用面包机可以用厨师机更方便，也是后油法搅面团，搅到出膜大概只需要25分钟左右

步骤 4

面团揉好后盖好盖子发酵到2-2.5倍大，面团发好后，拿出来排气，分好剂子，盖上保鲜膜醒15分钟。然后整形加自己喜欢的料整形。

步骤 5

整形好码入烤盘中放入预热好低温的烤箱，底部放入一杯热水，进行二次发酵，至两倍大（大概需用时30-40分钟）

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面包拿出来，预热烤箱170度。预热烤箱的同时给面包胚刷一层薄薄的蛋清。烤制过程中如果面包表面以已上色，立即盖上锡纸继续烤，防止表面过度上色

步骤 7

吐司需要烤25-30分钟

步骤 8

小餐包汉堡胚每盘只需15分钟左右

步骤 9

香芋紫薯馅小餐包

步骤 10

培根奶酪香葱条包

步骤 11

等等，自己随性发挥！

汤种面包的小贴士

做好的面包晾凉后保鲜袋装，常温保存！

菜谱创建时间：2015-08-31 05:41:18