蛋黄酥

作者： 陆小懒Cherry

用料

• 中式面点粉 250g
• 猪油 90g
• 咸蛋黄 9个
• 油性红豆沙 180g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• 水 50-55g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作油酥面团：将中式面点粉100g和猪油50g混合，揉匀成团，分割成9份，每份约16g，搓成小球后，蒙保鲜膜备用（夏天天热时需放在冰箱冷藏备用，否则后续容易造成漏油混酥的现象）

步骤 2

制作油皮面团：将中式面点粉150g，猪油45g，细砂糖20g，水50-55g（根据天气情况）混合，揉匀成光滑均匀的面团，以揉好的面团均匀不粘手为准，将面团均匀分割成9份，每个约30g，搓成小球后蒙保鲜膜备用

步骤 3

取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团，收口后搓圆备用，全部搓好后，蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

取一个面团，收口向上放置，用擀面杖擀开后成长条形，然后自上而下的卷起，全部卷好后蒙保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

取一个卷好的面团，再次用擀面杖擀开成长条形，，然后自上而下的卷起。全部卷好后，蒙保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

称取20g油性红豆沙，包入一粒咸蛋黄，搓圆

步骤 7

取一个面团，擀开，将包好咸蛋黄的红豆沙放在中间，包起后收口向下放置

步骤 8

表面刷两遍蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤 9

烤箱预热180度，放入做好的蛋黄酥，烘烤25分钟左右，再将温度提高到200度，烘烤5分钟，到蛋黄酥表面上色即可

菜谱创建时间：2015-08-31 00:24:21