煲水，温度对咖啡的酸苦有影响，一般选择在85-92间，具体看豆子的烘焙程度，一般豆商都会写明，最直观的就是从浅棕色到深褐色的程度，还有表面是干爽还是油亮。如果是黑亮黑亮的，理想情况下是意式拼配豆，用于制作ESP（意式特浓）或花式咖啡，否则就是过度烘焙甚至是过期豆。浅焙豆子的味道较丰富，低温可以酸和各种果香花香，高温可以苦和果仁香。深焙豆子则主打浓郁和坚果香。当然，不同品种的豆子和不同人的口味都不同，具体还得自己感觉啦
差点忘了说，手冲咖啡还是要有滤杯、滤纸、手冲壶、磨豆机这几样必备器具哈…全入门级别手动磨豆也就500多，电动磨豆800多。另外不是说手磨才是好咖啡，现在手磨要达到超越电磨效果的起码得四位数以上，土豪可以选择HG-1这个恐怖的五位数手磨。我使用的是家庭用绝对够用的小富士，还有日版的黄色版没开光
煲水的时间里准备好以上器具，将滤纸边边的粘合位置折起后从中间撑开，放入滤杯中，用水冲浸润。豆子放入磨豆机磨碎，磨太粗了味道出不来，磨太细可能不好的味道太多，我用我家磨是3.5，中度偏细。磨好的粉放入滤杯中，轻拍使表面平整。煲好的水量好温度装入手冲壶中，另外倒点去装咖啡的杯子中温杯，避免杯子太凉让冲出来的咖啡降温太快。
接下来准备冲煮了，你要了解自己大概想喝怎样的味道去调整前面的各种因素（温度高低，磨粉粗细）外，还有两个重要的点就是粉水比例和注水速度。粉水比例最佳为1：15-18，影响咖啡的口感轻淡还是浓郁。注水速度也会影响，不同的滤杯也会不同效果，后期再说。
正式开始了，首先缓慢从咖啡粉中部开始打圈扩散注入与咖啡粉等重量的水，等待粉充分的浸润膨胀，此过程为焖蒸。咖啡豆的新鲜度与烘焙度会造成不同程度的膨胀，新鲜与深烘焙都会高度膨胀。
从咖啡粉中间开始同样的往外打圈圈注水，到外圈后再往内打圈圈，一般将水两个来回内注完为佳。
剩下的就是装杯享用了。如果放置时间长了，酸味会慢慢的呈现，同时也会有氧化后不好的味道，大家权衡口味咯，有的豆子放冷了也会不错的哦。
总而言之，手冲咖啡的过程中会对最终咖啡味道产生各种影响，这个就是手冲咖啡的魅力所在，。另外普及一下，咖啡有它的益处，适量咖啡可以放松精神和预防心脏类等疾病。多数负面影响都产生在速溶等劣质咖啡上，例如速溶里的奶精、糖精或者是过期、过烘的咖啡豆都会有大量不良物质。以客观的角度正视咖啡，用谨慎的态度选择咖啡，用正确的手法去冲泡咖啡才是王道。
尽量选择新鲜烘焙的咖啡商，咖啡豆在烘焙后2-5天达到最佳品尝期，密封阴凉存放时间不超过1个月为佳。压缩包装或者已磨粉包装的并不是不好，只是新鲜程度会差，很多人就是喝了这样的咖啡才觉得咖啡只有苦和涩，隐藏了咖啡的真正面目