茄子切成条，（最好用广茄皮薄）放油锅中炸熟捞出放在盆里，把事先烧开的水浇到茄子上，茄子的油就都溶到水里了，捞出控干。
香菜切成小段，小米辣切成细末，蒜（2-3瓣）切成细末放碗里，再放盐适量，白糖适量，耗油一小勺，生抽一小勺，鱼露一小勺，香油适量，醋适量，调成秘汁，浇到茄子上即可。