红薯煮熟，什么方法都可以。我是放水里煮的，不会流失水分。放温热去皮，以免烫伤。
红薯加面粉加白糖加一点点水淀粉弄成红薯泥，如果喜欢颗粒感可以不弄那么碎。这样就可以了。
炸的时候记得旁边放一点点水，每炸一个丸子之前勺子沾一下水，这样红薯泥就不会粘在勺子上。油温五六成热就可以下丸子了，小火慢炸。
热热的才好吃。外酥里嫩，棒极了！