1、先将买来的鱼，从鱼肚处切开分成连体的两半后，离开鱼一定距离均匀撒上盐和花椒粉、料酒、生姜片腌制20分钟。(由于现在天气太热，我把腌制的鱼放冰箱冷藏保鲜）
2、取出腌制好的鱼，在鱼身上均匀撒上生粉待煎。
将油倒入锅内，热油后后放入撒上生粉鱼炸透出锅(炸鱼前，一定要在鱼身上撒上生粉，不然鱼油炸容易碎），放入铺好芹菜火锅内。
炸鱼油锅倒出多余的油后，留下少量炒菜油量放入生姜片、大葱、莴笋煸炒后再依次放入大红袍、番茄酱、酱油，少许糖和能盖过鱼的水(辣和番茄酱量可根据自己的口味来）。
最后将烧好的汁浇在炸熟鱼上并放点香菜点缀，等开吃时再打开火锅加热就可开吃。