把鸡斩件，切成麻将大小。放胡椒粉半矿泉水瓶盖，生粉两矿泉水瓶盖。放保鲜袋揉匀（如果不急着做，可以放冰箱冷藏待用。）姜，蒜，小米椒切小丁，青椒切小块。
热锅放油，油烧热入姜和蒜爆香后，放鸡块翻炒。炒到鸡块完全变色。放花甲，酱油，米酒先放40g，放盐，炒匀。加水，没过食材一半。盖锅盖，焖五分钟左右，看到花甲全部张开，打开锅盖，放青椒，放余下的20克米酒，收汁。出锅前放鸡精。