先调汁，找一个小碗，倒入生抽，料酒，加入盐，鸡精，胡椒粉，放一边待用。姜蒜都切末放一边待用。
将鱼去腮(大鱼背两侧上用刀花条口方便入味，小鱼不用)。鱼去脏后，用盐抹入鱼肚内，再填入姜蒜末。再往鱼表面倒入少量料酒，腌渍半小时到一小时就好。
锅烧热，倒少量油，油烧热后，摇一摇锅让油附着在整个锅面上(用平底锅的话就没这么麻烦)。再将热油倒在鱼身上，即刻加入新的油在锅内再把鱼倒进去(这样煎鱼可以防止鱼皮粘锅)。接着小火煎鱼至两面金黄。
接着见鱼煎至金黄，我们就倒入开始调的汁中火烧鱼。然后待收汁(鱼熟了也行)，关火装盘扑上葱丝。最后，再在锅内倒点醋，放点白糖(按口味来，可以不加这个步骤)，煮热后，均匀倾倒在葱丝上，可以把味道弄倒绝佳，这也就是正宗的济南名菜，“济南佛鲂”。谢谢，我张森就是这么6!