自制莲蓉馅（月饼专用）

作者： Tracy易彩

做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。 有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。 蛋黄豆沙月饼做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550927/?from=singlemessage&isappinstalled=1 转化糖浆做法链接http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

• 去芯干莲子 240g
• 白芸豆（可换成莲子） 160g
• 细砂糖 180g
• 花生油或玉米油 190g（油量可增减）
• 麦芽糖 200g

自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤

步骤 1

白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水一起煮，图片是之前拍的，所以只有莲子～

步骤 2

大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右

步骤 3

放凉后倒入破壁机打碎

步骤 4

打磨好的莲蓉很细腻

步骤 5

倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖及麦芽糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。

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步骤 6

步骤 6

炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。

步骤 7

做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638 威Xing：yjyhcf1206

菜谱创建时间：2015-08-27 06:59:54