潮菜经典焓大头 大排档必点

作者： LalalaLelele

“焓”就是将壳类海鲜飞水，然后浇上自制的鲜香作料。适用于几乎所有壳类海鲜的烹饪。

用料

• 大头一斤
• 蒜头，香葱，香菜，红辣椒，姜
• 开水，酱油（生抽），麻油，辣椒油，味精

潮菜经典焓大头 大排档必点的做法步骤

步骤 1

早晨买来的大头，用淡盐水养在盆里。我的这个水是买的时候配的

步骤 2

到了煮晚餐时间，把大头反复淘洗几遍直到没有沙子

步骤 3

准备好香葱，香菜，蒜头，红辣椒，姜

步骤 4

如图，把蒜头、红辣椒、香菜根、葱白、姜（拍扁再切碎）分别切成末。注意，这一部分是调味的作用

步骤 5

另外切剩下的红辣椒段，葱段，香菜叶，注意这部分是装饰的作用

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步骤 6

步骤 6

制作调料汁：取一小碗开水和1/3小碗的酱油混合，再加入一点麻油（可适当多点），半小勺味精，一点辣椒油。

步骤 7

煮一锅开水

步骤 8

放入大头飞水，待开口如一条缝就可以捞起，千万不要等全开了才捞起来不然壳肉会分开。我这次也是有点煮老了

步骤 9

大头直接捞起放到干净的盘子里。如果你煮的是车白等比较大颗的壳类海鲜，掰掉半边壳，较于美观方便。

步骤 10

热锅下油，中火，热蒜蓉至金黄色，出香味

步骤 11

把调味用的姜蓉，辣椒末，葱末，香菜根末倒进去翻炒一下

步骤 12

把制作好的调料汁倒进炒锅里

步骤 13

把装饰用的葱段辣椒段放进去

步骤 14

稍微煮一下至沸腾

步骤 15

沸腾后关火立即倒入海鲜中

步骤 16

最后再撒上香菜叶就大功告成了！开吃吧！

潮菜经典焓大头 大排档必点的小贴士

这次家里没有辣椒油和味精，所以没有放，味道也是挺地道的，影响不大。

菜谱创建时间：2015-08-26 23:41:35