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江西老表的私房美味——鱼丝三吃

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欢迎关注公众号“七七de情绪厨房”(微信号:chuniang_77) 最近慢慢开始相信,所有的一切都是好的,如果它还不够好,说明时间还没到。因为换了一份并不靠谱的工作,因为突发奇想开始做这个号,我收获了朋友和姐妹,更收获了很多快乐和充实感,未来好像也在慢慢变清晰。机缘巧合的买到了老家的手作鱼丝,是小时候妈妈偶尔给我做过的美食,超级兴奋可以推荐给大家,老家真的是暗藏无限宝藏的地方啊! 鱼丝是江西的一道传统的客家美食,用新鲜的草鱼或红鲤鱼肉加上自家的红薯粉、掺入少量食盐,经过蒸煮、晾晒和切丝等工序制作而成,比一般的粉丝更加鲜美和Q弹,而且没有任何添加剂。在查资料的时候发现,鱼丝谐音“余思”,传说中是船工的妻子为了表达对丈夫的思念而做的美食,突然很想给我身边的闺蜜们人手一包,哈哈。 拿到了心心念念的鱼丝,我花了半天的时间在厨房里捯饬出来这一道“鱼丝三吃”,做法并不复杂,有油炸鱼丝、酸汤鱼丝和三色炒鱼丝,口感都很不错。作为从没见过鱼丝的北方代表八爷表示很喜欢,如果你也想要吃吃看,就仔细看下去吧。

用料

江西老表的私房美味——鱼丝三吃的做法步骤

步骤 1

油炸鱼丝 锅里放入两大勺油,大火加热,判断油是否够热的方法很简单,用一根干净无水的筷子插入油锅里,如果冒出很多细密的泡泡说明油温差不多够了,转小火,如果你担心手太慢也可以暂时把油锅离火。

步骤 2

干鱼丝直接放入油锅中,大概十秒左右鱼丝就炸好了,需要动作非常快,所以建议新手一次放两三片。鱼丝整片膨胀变白就可以夹出来装盘了,如果你和我一样放的油不够多或者没有小锅导致油层比较浅的话,要注意看看鱼丝两头翘起的地方是不是还没变色,用筷子调整一下方向就可以了。

步骤 3

鱼丝本身有鱼肉的鲜味和盐味,所以其实不调味就很好吃了,我撒了一点儿葱花、熟芝麻和五香粉,又是一种风味。放凉了之后就可以开吃啦,不过油炸鱼丝比较上火不宜多吃哦。

步骤 4

酸汤鱼丝 葱白和葱叶分别切末,香菜叶和香菜杆分别切末,姜切末(留两片),尖角切成辣椒圈备用。

步骤 5

干鱼丝泡清水10分钟,洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝,中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟,此时鱼丝全部散开、颜色微微变浅,指甲掐无硬芯,捞出鱼丝沥水备用。

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步骤 6
步骤 6

煮鱼丝的时候可以调好汤汁,小半勺盐、小半勺糖、一汤匙生抽、一汤匙半醋、几滴香油,再加入少许葱白和香菜杆末,倒入半碗煮开的骨头汤或者鸡汤(如果没有的话开水也可以),搅匀。

步骤 7

将煮熟的鱼丝放入汤汁中,撒上榨菜末、葱花、香菜末和辣椒圈,爽口的酸汤鱼丝就做好了,如果你爱吃辣,可以加入花椒油、辣椒油做成红油的酸辣鱼丝也很好吃。

步骤 8

三色鱼丝 香葱切末,香菜杆切长段,彩椒切丝,蒜瓣切片,姜切丝(留两片),鸡蛋打散加入少许水淀粉,平底锅小火煎成蛋皮后切丝。

步骤 9

和前边的做法一样,干鱼丝泡清水10分钟,洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝,中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟,捞出鱼丝沥水备用。

步骤 10

平底锅烧热放少许油,蒜片和姜丝炝锅,倒入香菜杆和彩椒丝翻炒1分钟,放入鱼丝和蛋丝用筷子拨散翻(用锅铲容易断),放入少许盐和半勺生抽翻炒均匀出锅(鱼丝本身有咸味所以盐要减量)。

江西老表的私房美味——鱼丝三吃的小贴士

欢迎关注公众号“七七de情绪厨房”(微信号:chuniang_77) 很多吃货朋友们都开始问我,什么鱼丝?鱼丝怎么吃?鱼丝有腥味么?……没想到我的一时兴起,竟然让这个不起眼的美味引发了天南海北很多吃货们的关注,哈哈。鱼丝其实很类似那种有韧性的红薯粉丝,不过因为主料是鱼肉所以更鲜滑Q弹,大家可以把它当做红薯粉丝大胆的处理就可以啦,相信会有更多的创意吃法。

菜谱创建时间:2015-08-26 15:11:06
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